Une pincée de ...

08 décembre 2005

Le 8 décembre

A Lyon a commencé depuis hier la fête des lumières.

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Je me propose de très rapidement vous ramener des photos si vous ne pouvez pas venir ce week end à Lyon.

Si vous souhaitez connaitre les origines de cette fête c'est ici.

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24 octobre 2005

Pour garder du soleil dans son assiette

Cela fait longtemps que je n’avais fait d’article et je m’en excuse. Cela ne veut pas dire que je n’ai pas cuisiné. Sissi va être contente : j’ai quelques recettes sous le coude.
Je vous propose aujourd’hui une tarte salée très facile à faire. Elle a des accents du sud ce qui nous fera du bien en ces derniers jours d’été indien.

Tarte salée aux saveurs d’Italie

  - une pâte brisée maison ou un rouleau tout fait
- 2 œufs
- 20 cl de crème fraîche liquide
- une dizaine d’olives noires dénoyautées
- 6 tomates confites
- 2 cas de basilic frais
- sel, poivre

Préchauffez le four th7.
Préparez la pâte brisée et étalez-là dans un moule à tarte.
Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et de légumes secs.
Mettez au four pour une dizaine de minutes.
Pendant ce temps ménagez au fouet dans un saladier les œufs et la crème fraîche.
Coupez grossièrement les olives noires puis ajoutez-les ainsi que le basilic, que vous aurez hachées plus finement, au mélange.
Salez et poivrez.
Egouttez sur du papier absorbant les tomates confites et si nécessaire coupez les plus grosses en deux dans le sens de la longueur.
Sortez la pâte du four, retirez papier sulfurisé et légumes secs puis versez l’appareil dessus.
Posez les tomates confites dessus juste avant de mettre au four pendant 30mn environ.

Je vous conseille de déguster cette tarte salée avec une salade composée notamment de roquette et pour la sauce utilisez du vinaigre balsamique…

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Les pâtes à tarte

La recette de la Tarte Tatin m'a donné envie de rechercher les différents types de pâtes à tarte et surtout les différentes recettes que l'on peut trouver pour un même type de pâte.
N'oubliez pas que pour certaines recettes on peut préférer le beurre demi-sel au beurre doux...
Voici donc une petite liste qui sera très certainement à compléter.
Je vous donne également la recette de la pâte à tarte de maman mais chut c'est un secret...


La Pâte Brisée

1ère recette 

-150 g de farine
- 125 g de beurre à température ambiante
- 1 jaune d’œuf
- 40 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 5 cl d’eau
 Dans un saladier disposez la farine en un puits et déposez dans le creux le beurre coupé en petits dés.
Mélangez du bout des doigts et formez une boule.
Creusez-y de nouveau un puits pour y déposez le jaune d’œuf, le sucre, l’eau et le sel.
Travaillez rapidement la pâte et faites en une boule que vous enveloppez dans un film alimentaire pour la laisser reposer pendant 1 heure.
Pour une recette salée supprimez le sucre.

2ème recette : celle de ma maman

- 200g de farine
- 100g de beurre
- 3 cas de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1/2 verres d'eau

Mettez la farine dans une grande terrine, déposez-y le beurre coupé en petits dés, le sucre et le sel.
Mélangez du bout des doigts.
Une fois que tous les ingrédients sont bien mélangés, ajoutez l’eau.
Mélangez de nouveau afin de former une boule.
Roulez dans la farine sans pétrir.
Vous pouvez la laisser reposer (pas obligatoire).
Pour une recette salée supprimez le sucre.

La Pâte Sablée

1ère recette

- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid
- 100 g de sucre glace
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cas de lait
- 1 pincée de sel
 Dans un saladier disposez la farine en un puits et déposez dans le creux le beurre coupé en petits dés et le sucre glace.
Mélangez du bout des doigts y ajouter les jaunes d’œuf, le lait et le sel.
Travaillez la pâte, elle doit devenir sableuse.
Faites en une boule que vous enveloppez dans un film alimentaire pour la laisser reposer pendant 2 heures.

2ème recette

- 250 g de farine
- 125 g de beurre très froid
- 2 cas de sucre
- 3 à 4 cas d’eau très froide
Dans un saladier mélangez du bout des doigts tous les ingrédients (sauf l’eau) jusqu’à ce que la pâte ait une consistance sableuse.
Creusez un puits au centre.
Versez-y l’eau mélanger et formez une boule.
Couvrez-la de film alimentaire et laissez reposer la pâte 2 heures avant de l’utiliser.

La Pâte Sablée aux Amandes

- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid
- 100 g d’amandes en poudre
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cas de lait
- 1 pincée de sel
 Dans un saladier disposez la farine en un puits et déposez dans le creux le beurre coupé en petits dés et les amandes en poudre.
Mélangez du bout des doigts y ajouter les jaunes d’œuf, le lait et le sel.
Travaillez la pâte, elle doit devenir sableuse
Faites en une boule que vous enveloppez dans un film alimentaire pour la laisser reposer pendant 2 heures

La Pâte Sablée au Chocolat

- 250 g de farine
- 100 g de sucre glace
- 200 g de beurre très froid
- 2 jaunes d’œufs légèrement battus avec une cas d’eau
- 1 cas de cacao en poudre
- 1 pincée de sel

Mettez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange ait une consistance sableuse.
Creusez un puits et ajoutez-y les jaunes d’œufs.
Mélangez et formez une boule.
Couvrez-la d’un film alimentaire et laissez reposer la pâte 2 heures avant de l’utiliser.

La Pâte Sablée à la Cannelle

- 200 g de farine
- 1 cuillerée à soupe de levure chimique
- 80 g de sucre
- 180 g de beurre frais
- 2 jaunes d’œuf cuits durs passés au tamis
- 1 cas de cannelle en poudre
- 1 cas de rhum brun
- 35 g de poudre d'amande
- 1 cac de sel fin.

Dans un saladier malaxez le beurre avec le sucre.
Ajoutez la poudre d'amande, les jaunes d 'oeuf cuits durs, le sel, la cannelle, la levure chimique mélangée à la farine.
Ne travaillez pas trop la pâte.
Formez une boule.
Réservez au frais 1 heure avant de l’utiliser.
 

La Pâte à Sablé Breton

- 125g de beurre
- 1 oeuf+1 jaune
- 120g de sucre
- 4 pincées de sel
- 180g de farine
- 25g de levure chimique
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique. Coupez le beurre en petits morceaux dans un saladier et malaxez le en le chauffant si nécessaire au bain-marie jusqu'à ce qu’il ait l'apparence d'une pommade, puis réservez-le
Dans un autre saladier, fouettez ensemble l’œuf, le jaune et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Incorporez alors le beurre pommade, mélangez soigneusement jusqu'à ce que les ingrédients soient intimement mélangés.
Ajoutez au mélange farine levure ainsi que le sel. Pétrissez sans trop travailler. Formez une boule légèrement aplatie.
Enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez-la au moins 3h au réfrigérateur avant de vous en servir.

La Pâte à Crumble

- 70 g de farine
- 70 g de cassonade blonde
- 70 g de poudre de noisettes
- 70 g de beurre

Coupez le beurre en petits morceaux dans un saladier et faites-le ramollir en le chauffant légèrement au bain-marie ou au micro ondes.
Ajoutez la farine, la cassonade blonde et la poudre de noisettes.
Mélangez afin d'amalgamer la pâte, façonnez la en un boudin que vous réservez 20 mn au réfrigérateur.
Au bout de ce temps, râpez la pâte au-dessus d'une assiette à l'aide d'une grosse râpe afin d'obtenir de larges vermicelles ; réservez ceux-ci au réfrigérateur jusqu'au moment d'en parsemer la tarte. 

La Pâte Feuilletée

- 200g de farine
- 1 verre d'eau (environ 1dl)
- 1 cuillérée à café de sel
- 150g de beurre environ
Faites dissoudre le sel dans un verre d'eau.
Mettez la farine dans une terrine. Creusez un trou au centre, versez-y l'eau et délayez d'abord à la cuillère de bois, ensuite à la main
Travaillez rapidement (la pâte est rugueuse et sa consistance est celle de la pâte à pain). Laissez-la reposer 15 à 20 mn dans un torchon.
Sur une planche farinée, étalez la pâte en rond en laissant la partie centrale plus épaisse (1,5cm) que les bords (0,5 cm)
Pétrissez le beurre à la fourchette ou débitez-le en petits cubes que vous laisserez ramollir à température ambiante.
Déposez-le sur la partie épaisse de la pâte et enfermez-le en rabattant les bords et en les soudant avec un peu d'eau.
Etalez cette pâte en un rectangle allongé (la pression du rouleau doit être régulière et le beurre ne doit pas s'échapper de la pâte).
Pliez en 3 le rectangle de pâte, en rabattant le premier tiers vers vous et le troisième en remontant.
Tournez la pâte d'un quart de tour et étalez à nouveau le rectangle, pliez en 3 et donnez un quart de tour vers la droite.
Laissez reposer 15 à 20 mn au frais.
Reprenez la pâte, placez bien l'ouverture vers la droite et donnez le 3ème et 4ème tour. Laissez reposer 15 à 20 mn au frais. Si vous voulez vous utiliser la pâte que le lendemain, laissez-la à ce stade au réfrigérateur pour 1 jour.
Donnez enfin les 2 derniers tours. La pâte est prête.

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La tatin à quatre mains

Nous avons passé le dimanche après midi chez ma sœur. Pendant que les enfants (5 ans et demi et 21 mois) dansaient sur du blues, le papa de nounette faisant le DJ, avec ma sœur nous nous sommes lancées dans une tatin à quatre mains !!!

Ma sœur n’avait pas de beurre demi-sel mais je vous conseille d’en utiliser dans cette recette soit dans la pâte soit pour faire le caramel : c’est délicieux…

La tarte Tatin à quatre mains

   Dessert

-          200g de farine
-          100g de beurre + 40g pour le caramel
-          3 cas de sucre + 1-2 cas pour le caramel
-          1 pincée de sel
-          cannelle
-          5 pommes

Préchauffer le four th7.
Epluchez et découpez les pommes soit en quatre soit en deux.
Les déposer dans un moule allant sur le feu et  préalablement beurrée.
Mettre sur les pommes le reste de beurre en copeaux grossiers.
Saupoudrer par dessus le sucre et la cannelle.
Mettre sur le feu environ 10 mn pour faire caraméliser.
Pendant ce temps préparer la pâte en mélangeant farine, sucre et sel puis le l’eau.
Etaler la pâte.
Quand la cuisson du caramel est entamée, étalez sur le dessus des pommes la pâte et rentrez délicatement la pâte tout le tour du moule.
Percez avec un couteau pointu la pâte pour qu’elle ne monte pas dangereusement pendant la cuisson.
Mettez au four 20mn.
Démoulez et dégustez après l'avoir fait refroidir un peu : c’est délicieux tiède…

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Nouveau Blog

Je change d'adresse blog mais je ne voulais perdre tous mes premiers articles alors je vous les propose de nouveaux ...

   

Rillettes de maquereau au romarin

Apéritif / Entrée

-         200 g de filets de maquereau fumé
-         2 grands Carré Frais
-         1 cas de crème épaisse
-         1 cac de romarin
-         1 cas de câpres
-         1 cas de jus de citron
-         poivre du moulin

Tout d’abord hachez les câpres. Supprimez la peau des filets de maquereau (attention aux arrêtes). Effilochez la chair du maquereau, vous pouvez vous aider d’une fourchette.
Mélangez dans un bol le maquereau, la crème, le jus de citron, les câpres, le romarin, les Carré Frais et le poivre.
Réservez les rillettes au frais jusqu’au moment de les servir.
Servez les sur des tranches de pain de campagne grillées.

Cette recette peut se faire avec de la truite ou du saumon fumé.

A vous de voir et à vous de jouer !!!

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